Mafiánské recepty pro 4-6 osob.
Sicilské Gncochi (Gnocchi alla Siciliana)
Indegrience:
30 g zlaté rozinky
30 g zlaté rozinky
0,5 kg sýra ricotta
4 žloutky
25 g nakrájených oříšků pignolia
100 g čerstvě nastrouhaného parmazánu
1,5 polévkové lžíce najemno nakrájené petrželky
100 g hladké mouky
6 polévkových lžic másla
sůl a pepř
Příprava:
Namočte rozinky v malé misce na 30 minut.
Protlačte ricottu přes sítko do mísy. Přidejte žloutky, rozinky, oříšky, polovinu parmazánu a petrželku a pečlivě zamíchejte. Přidejte čtvrt šálku mouky. Pomocí lžičky vytvarujte gnocchi velikosti asi křepelčího vejce a vyválejte je ve zbylé mouce.
Gnocchi vložte do vroucí osolen vody a vařte, dokud nevyplavou na hladinu. Poté je vyndejte z vody. Na talíř je přelijte zbylým rozteklým máslem a posypejte parmazánem.
Plněná hovězí roláda (Farsumagru)
Ingredience:
1 velký steak, cca 750 g
350 g mletého hovězího masa
225 g nakrájené šunky prosciutto
225 g nakrájené klobásy chorizo
1 silný nakrájený plátek slaniny
125 g nastrouhaného parmazánu
6 vajec
1 polevková lžíce nakrájené petrželky
3 nakrájené stroužky česneku
2 pol. lžíce strouhanky namočené v mléce
0,5 čaj. lžičky sladké papriky, pepře, soli
3 pol. lžíce oliv. oleje
1 najemno nakrájené cibule
0,5 skleničky suchého červeného vína
5 pol. lžic rajčatové šťávy
Příprava:
Naklepejte steak paličkou tak, aby byl cca 1 cm tlustý.
Pro přípravu nádivky smíchejte mleté maso, klobásu, šunku, slaninu a sýr dohromady do mísy a poté přidejte 1 vejce, jeden žloutek, petrželku, česnek, strouhanku, slad. papriku, sůl a pepř. Nakonec promíchejte.
Zbylá vejce (4) uvařte natvrdo a nakrájejte. Nádivku rozprostřete na steak a doprostřed položte nakrájená vejce. Maso srolujte a svázejte nití.
Na pánvi osmažte cibulku dozlatova. Do pánve položte roládu a osmažte na všech stranách do hněda. Na maso nalijte víno a přidejte rajčatovou šťávu. Okořeňte a poduste 30 minut.
Po vaření by měla být omáčka hustá. Maso nechte vychladnout v omáčce. Poté maso vyndejte a najemno nakrájejte.
